Hoe wordt de biologische seitan van Bertyn gemaakt ?

Bertyn start met Finse en Italiaanse bio spelt of met bio Manitoba tarwe. De soort en de kwaliteit van bio spelt of biologische tarwe is van wezenlijk belang voor de unieke smaak van Bertyn seitan. De Bertyn seitanmakers zijn vakmensen en trachten de maximale energie en smaak van de Finse-, Italiaanse spelt of Manitoba tarwe te bewaren tijdens het hele productieproces. Van het bio speltmeel of tarwemeel wordt eerst een deeg gekneed, vervolgens gedurende ongeveer één uur gespoeld met stromend water afwisselend koud en lauwwarm. Tijdens dit spoelen gaan een groot deel van de koolhydraten (suikers) uit het deeg en blijft een eiwitrijk deeg over. Vervolgens wordt de bio seitan deeg opgebold in porties en gedurende ongeveer 1 uur gekookt tot Bertyn seitan. Het bekomen resultaat vormt dan de basis voor de verschillende seitanbereidingen die Bertyn in zijn gamma heeft.

Bertyn vertrekt niet van tarwe- of speltgluten maar van bio tarwe- of speltmeel. Dat is een van de karakteristieken van Bertyn seitan waardoor Bertyn seitan door de kenners “de filet puur onder de seitan” genoemd wordt. En we gebruiken niet zomaar tarwemeel we hebben bewust bio Manitoba tarwe gekozen en een biologische spelt afkomstig van Italië of Finland.

Zelf seitan maken ? Zelf bio seitan maken ?

Seitan zelf maken vraagt wat vaardigheid en wat tijd. Maar het kan. Op Utube vind je verschillende demofilmpjes om seitan zelf te maken. Biologische seitan zelf maken , begint met biologisch meel. Ziehier enkele demofilmpjes...