Glutenallergie, glutenintolerantie, coeliakie en bio seitan?

2% van de wereldbevolking is intolerant voor gluten. Gluten zijn eiwitten die voorkomen in tarwe en spelt en sommige andere granen zoals rogge, kamut, gerst en haver. Over haver zijn discussies omdat de aanwezige eiwitten sterk gelijken op gluten maar het strikt genomen niet zijn. Deze gluten kunnen de dunne darm irriteren en doen ontsteken waardoor de opname van voedingsstoffen verstoord wordt. Mensen met glutenallergie of zeer gevoelige darmen zijn daarom voorzichtig met glutenrijke producten zoals seitan. Spelt wordt door mensen die tarwe, rogge, gerst en haver niet goed kunnen verdragen, vaak wél verdragen.

Seitan hoort niet thuis in een glutenvrij dieet. Glutenvrije granen zijn quinoa, amarant, gierst, boekweit, rijst. Glutenvrij zijn ook soja- en kokosmeel. Gluten komt van het Latijn en betekent lijm. Het zijn eigenlijk de kleefeiwitten van het graan. Gluten zijn opgebouwd uit twee aminozuren gliadine en glutenine. Het is de in alcohol oplosbare gliadinefractie die verantwoordelijk is voor de glutenintolerantie of coeliakie. In tarwe kan het gluten aandeel oplopen tot 80%. Durum tarwe (triticum durum) of harde tarwe heeft het hoogste gehalte aan gluten. Gluten zijn niet oplosbaar in water. Coeliakie (uitgesproken als seuliakié) is de officiële naam voor het ziektebeeld glutenallergie. Gekoppeld zijn chronische diarree, vermoeidheid, stinkende ontlasting, spastische darmen, opgeblazen gevoel, anemie, gebrek aan eetlust… Koudgeperste kokosolie is bijzonder helend voor de darmen en plantaardige omega-3 rijke olie zoals deze van Amanprana (Okinawa omega) helpt ontstekingsreacties tegen te gaan.