Eiwitdieet : seitan rijk aan eiwitten

Bertyn seitan past perfect in een eiwitrijk dieet. Seitan bevat zelfs iets meer eiwitten per kcal dan het wit van kip,beduidend meer dan het meeste vlees, ongeveer evenveel als kabeljauw en meer dan andere vissoorten.

Seitan is arm aan koolhydraten en bevat weinig vet. De eiwitten in seitan zijn bovendien gemakkelijker verteerbaar dan deze in vlees of vis. Seitan is in een wip klaar; je kan seitan bakken, koken of desnoods frituren. Seitan neemt gemakkelijk smaken op. Ideaal als sportvoeding of dieetvoeding. Seitan is gezond voedsel vóór en na powertrainingen voor al wie op zoek is naar meer spiermassa middels gezonde eiwitten. Seitan past perfect voor zij die op zoek zijn naar gezonde eiwitten in hun sportvoeding of dieetvoeding.

Eiwitten van plantaardige bron zijn 1^ste keus voor mens en milieu
. Trekpaarden, buffels, gorilla’s, olifanten halen hun kracht uit plantaardig voedsel.
. Vlees en vis zijn 2de rangs eiwitten. Dieren en vissen halen hun eiwitten meestal uit planten. Plantaardige eiwitten zijn 1ste rangs eiwitten.
. Veel vlees eten rooft het lichaam van vitamine B6 nodig voor de vertering van het eiwit ‘methionine’. Een tekort aan B6 betekent hogere niveau’s van homocysteïne. Hogere niveau’s van homocysteïne in het bloed betekent een hoger risico op hart- en vaatziekten.
. Bij de vertering van vlees/vis ontstaan er in het lichaam afvalstoffen zoals ammonia, urinezuur en creatinine. De verbranding van dierlijke eiwitten (vlees, vis, kaas, zuivel) is een vuile verbranding. Deze belasten de lever en de nieren. Een hoog niveau van ammonia betekent voor de arts een aftakeling van de hersenen en of slechtere conditie van de lever.
. Vlees en vis bevatten veel meer ‘purinezuur’ dan groenten, fruit of granen. Purine wordt in het lichaam omgezet tot ‘urinezuur’ Een verhoogd urinezuurgehalte in het bloed kan ontstekingsreacties veroorzaken (jicht). Jichtpatiënten wordt afgeraden vlees of vis te eten met veel purinezuur (bvb haring (590mg/100g), lever (400mg/100g), eend (80mg/100g)...).
. Opwarming van de aarde is grotendeels de verantwoordelijkheid van de grote vleesconsumptie. Verminder je vleesconsumptie en de aarde en kinderen zullen je dankbaar zijn.
. In Europa, Amerika en vele delen van de wereld zijn bossen en tropisch regenwoud (Argentinië en Brazilië) gekapt en worden nog steeds gekapt voor de vleesconsumptie. Vlees als eiwitleverancier heeft beduidend meer m² nodig dan eiwitten bekomen uit plantaardige bronnen, zoals seitan. 7 kg planten zijn nodig voor 1kg vlees.
. Bonen, groenten, granen en noten zijn rijk aan eiwitten en bevatten bijna altijd alle essentiële eiwitten en bevatten per calorie grote hoeveelheden eiwitten. Een afwisselend vegetarisch (plantaardig) dieet bevat nooit te weinig eiwitten. Alleen een dieet dat alleen fruit bevat, zal te weinig eiwitten aanleveren.
. Eiwitten uit vlees en vis zijn zuurvormend en eiwitten uit plantaardige bronnen zijn basevormend (ontzurend).

Volwaardige eiwitten en spelt of tarwe seitan versus soja
Zowel tarwe, spelt als soja bevatten alle 8 essentiële eiwitten en de twee semi- essentiële eiwitten. Maar seitan heeft een betere opname dan supermarktsoja.
Soja wordt vaak als meer volwaardig beschouwd dan tarwe of spelt. Dit volgens de PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score). Maar de soja-industrie was de belangrijkste sponsor in dit onderzoek en schaalmodel. Heel wat wetenschappers zoals de wereldgezondheidsorganisatie staan niet achter deze stikstofmeting als waardeschaal voor goede eiwitopname. Nog minder geeft deze schaal de onderliggende verdeling weer van de verschillende eiwitten in soja of andere producten zoals spelt of tarwe. Bijvoorbeeld : soja bezit weinig methionine en een tekort aan methionine zorgt er bijvoorbeeld voor dat baby’s minder snel groeien. En tekort aan methionine zorgt voor minder aanmaak van cysteïne en taurine, aminozuren die op hun beurt weer nodig zijn voor MSM en glutathione.Tekort aan methionine geeft ook lagere waarden voor lysine. En de meeste supermarkt sojaproducten bevatten nog weinig van de oorspronkelijke lysine in de sojaboon (door het alkaliseringsproces). Weinig methionine en lysine levert weinig carnitine, nodig voor onze vitaliteit en hartkwaliteit.

Seitan eiwitten vergeleken met vlees of vis eiwitten

betreffende duurzaamheid, opwarming aarde

Seitan eiwitten zijn complete eiwitten omdat zowel bij tarwe als bij spelt alle essentiële eiwitten aanwezig zijn. Seitan kan bijgevolg deel uitmaken van een afwisselende nutriëntrijke voeding.

1. Plantaardige bronnen van eiwitten produceren beduidend meer eiwitten per m² dan eiwitten afkomstig van gekweekte dieren of gekweekte vis. Om de voortdurend groeiende wereldbevolking te kunnen blijven voeden, dienen we dringend onze vlees- en visconsumptie te minderen en onze eiwitten te halen uit plantaardige bronnen.

2. Plantaardige bronnen van eiwitten verbruiken beduidend minder water dan eiwitten van vlees. Om de woestijnvorming tegen te gaan, dienen we minder vlees te eten en meer te kiezen voor plantaardige bronnen van eiwit. Een vleeseter heeft 12 keer meer water nodig voor zijn dieet dan een vegetariër (John Robbins, Diet For A New America, p 367).

3. Iemand die leeft op een vlees gebaseerd dieet heeft 6 maal meer land nodig dan iemand die een strikt vegetarisch dieet volgt (John Robbins, Diet For A New America, p 352). 50% van alle maïs- en sojavelden ter wereld zijn bedoeld als veevoeders. 70% van alle landbouwvelden wordt gebruikt voor de veeteelt.

4. 18% van alle uitstoot komt van de wereldwijde productie van dieren.

5. Gekweekte dieren (varkens, koeien, kippen, geiten, vissen etc…) produceren 10 maal meer watervervuiling dan de totale menselijke bevolking (John Robbins, Diet For A New America, p 373).