Régime protéiné : le seitan, riche en protéines

Le seitan de Bertyn convient parfaitement à un régime protéiné. Le seitan contient un peu plus de protéines par kcal que le blanc de poulet, considérablement plus que la majorité des viandes et presque autant que le cabillaud et plus que d’autres poissons.

Le seitan est pauvre en glucides et en graisses. En outre, les protéines du seitan sont plus digestes que celles de la viande ou du poisson. Le seitan est prêt à l’emploi : vous pouvez le cuire, le rôtir ou le frire. Le seitan absorbe facilement les saveurs. Il est idéal dans une alimentation sportive ou diététique. Le seitan est un aliment sain avant et après les entraînements, pour toute personne souhaitant plus de masse musculaire grâce à une alimentation hyperprotéinée saine. Le seitan convient à toute personne souhaitant une alimentation sportive ou diététique hyperprotéinée.

Des protéines d’origine végétale, le 1er choix pour l’homme et l’environnement

. Les chevaux de trait, les buffles, les gorilles et les éléphants tirent leur force d’une alimentation végétale.
. La viande et le poisson sont des protéines de 2^e ordre. Les animaux et les poissons tirent principalement leurs protéines de plantes. Les protéines végétales sont des protéines de 1^e ordre.
. En mangeant beaucoup de viande, vous dérobez au corps les vitamines B6 dont il a besoin pour assimiler la protéine ‘méthionine’. Une carence en vitamine B6 implique des taux d’homocystéine plus élevés. Des taux d’homocystéine plus élevés dans le sang signifient un risque de maladies cardiovasculaires plus important.
. Lors de l’assimilation de viande/poisson, le corps produit des déchets tels que l’ammoniaque, l’acide urique et la créatinine. La combustion de protéines animales (viande, poisson, fromage, produits laitiers) est une combustion sale. Cette dernière charge le foie et les reins. Un taux d’ammoniaque élevé signifie pour le médecin une déchéance du cerveau ou une mauvaise condition du foie.
. La viande et le poisson contiennent beaucoup plus de purine que les légumes, les fruits ou les céréales. La purine est transformée dans le corps en ‘acide urique’. Un taux d’acide urique élevé dans le sang peut provoquer des inflammations (goutte). Il est déconseillé aux patients souffrant de goutte de manger de la viande ou du poisson contenant beaucoup d’acide urique (par ex. du hareng (590 mg/100 g), du foie (400 mg/100 g), du canard (80 mg/100 g)...)
. Le réchauffement de la terre est principalement causé par une importante consommation de viande. Réduisez votre consommation de viande, et la terre et vos enfants vous en remercieront.
. En Europe, aux États-Unis et dans de nombreuses parties du monde, les bois et forêts tropicales (d’Argentine et du Brésil) sont abattus, et le sont d’autant plus pour la consommation de viande. En tant que source de protéines, la viande a un besoin en m² considérablement plus important que les protéines provenant de sources végétales, telles que le seitan. 7 kg de plantes sont nécessaires pour 1 kg de viande.
. Les fèves, les légumes, les céréales et les noix sont riches en protéines et contiennent généralement toutes les protéines essentielles ; en outre, ils contiennent de grandes quantités de protéines par calorie. Une alimentation végétarienne (végétale) ne contient jamais trop peu de protéines. Seule une alimentation ne contenant que des fruits apportera trop peu de protéines.
. Les protéines de la viande et du poisson génèrent de l’acide, alors que les sources végétales sont basiques (désacidifiantes).

Des protéines complètes, du seitan à l’épeautre ou au blé vs. le soja

Le blé, l’épeautre et le soja contiennent les 8 protéines essentielles et les 2 protéines semi-essentielles. Mais le seitan présente une meilleure absorption que le soja vendu dans les supermarchés.
Selon le PDCAAS (Score de Digestibilité Protéique Corrigé d’Acides Aminés), le soja serait plus complet que le blé ou l’épeautre. Mais l’industrie du soja fut le principal parrain de cette étude et modèle. De nombreux scientifiques tel que l’organisation mondiale de la santé ne soutiennent pas cette mesure d’azote comme valeur pour une bonne absorption de protéines. Cette échelle donne encore moins la répartition sous-jacente des différentes protéines dans le soja ou dans d’autres produits tels que l’épeautre ou le blé. Par exemple : le soja contient peu de méthionine ; toutefois, une carence en méthionine ralentit, par exemple, la croissance des bébés. Une carence en méthionine détériore la production de cystéine et de taurine, des acides aminés à leur tour nécessaires pour le MSM et le glutathion. Une carence en méthionine influence également négativement les valeurs de Lysine. En outre, la majorité des produits au soja des supermarchés contiennent peu de la lysine des fèves de soja (en raison du processus d’alcalisation). Une carence en méthionine et en lysine entraîne une carence en carnitine, nécessaire pour notre vitalité et qualité cardiaque.

Une comparaison entre les protéines de seitan et les protéines de viande et de poisson en termes de durabilité et de réchauffement climatique.

Les protéines de seitan sont des protéines complètes, car toutes les protéines essentielles sont présentes tant dans l’épeautre que le blé. Par conséquent, le seitan peut faire partie d’une alimentation alternative nutritive.

1. Les sources végétales de protéines produisent considérablement plus de protéines par m² que les protéines provenant d’élevages d’animaux ou de poissons. Afin de pouvoir continuer à nourrir la population mondiale en constante augmentation, nous devons urgemment réduire notre consommation de viande et de poisson et préférer les protéines de sources végétales.

2. Les sources végétales de protéines consomment beaucoup moins d’eau que les protéines de viande. Afin de lutter contre la désertification, nous devons manger moins de viande et préférer des sources de protéines végétales. Une personne consommant de la viande a besoin de 12 fois plus d’eau pour son alimentation qu’un végétarien (John Robbins, Diet For A New America, p. 367).

3. Quelqu’un suivant un régime à base de viande a besoin de 6 fois plus de terre que quelqu’un suivant un régime végétarien (John Robbins, Diet For A New America, p. 352). 50 % de tous les champs de maïs et de soja à travers le monde est destiné à l’affouragement. 70 % de tous les champs agricoles est utilisé pour l’élevage.

4. 18 % de toutes les émissions provient de la production mondiale d’animaux.

5. Les élevages d’animaux (porcs, vaches, poulets, chèvres, poissons, etc.) produisent 10 fois plus de pollution de l’eau que la population humaine totale (John Robbins, Diet For A New America, p. 373).