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La quantité de protéines dans le seitan en comparaison avec la viande, le poisson, le tempeh, le tofu et le quorn. Le seitan est plus riche en protéines que la viande, le poisson, le tofu ou le tempeh
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Description
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kcal
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Part Kcal
des protéines
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Cholestérol
Par 100kcal
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Seitan
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118
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83 %
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0
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Tofu
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120
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43 %
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0
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Tempeh
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180
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41 %
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0
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Quorn
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141
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39 %
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0
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Blanc de dinde
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92
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75 %
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39
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Blanc de poulet
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88
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71 %
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31
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Bœuf maigre
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122
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35 %
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29
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Côte de porc
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212
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26 %
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26
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Cabillaud
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80
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83 %
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14
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Thon
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95
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65 %
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18
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Saumon
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141
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57 %
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27
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Moules
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147
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14 %
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32
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Analyse des protéines de l’épeautre et du blé à la base du seitan bio de Bertyn
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Description de la protéine / acide aminé
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Farine d’épeautre
Par 100g
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Farine de blé
Par 100g
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8 protéines essentielles
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Cystéine
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135 mg
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110 mg
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Phénylalanine
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710 mg
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486 mg
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Isoleucine
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560 mg
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440 mg
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Leucine
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900 mg
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704 mg
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Lycine
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275 mg
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290 mg
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Méthionine
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400 mg
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240 mg
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Tryptophane
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180 mg
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107 mg
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Valine
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580 mg
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413 mg
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2 protéines semi-essentielles
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Arginine
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365
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354 mg
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Histidine
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255
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208 mg
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Le seitan contient les 8 protéines essentielles et les 2 protéines semi-essentielles
Les acides aminés sont les petites unités de base des protéines. Il existe 20 types de protéines/acides aminés dans le corps humain. 8 de ces protéines/acides aminés sont essentielles. Cela signifie que notre corps ne peut les produire lui-même et doit les puiser dans notre alimentation. Deux de ces protéines/acides aminés sont ‘semi-essentielles’ car elles ne peuvent être produites par des bébés nés prématurément.
Bertyn produit du seitan biologique de blé primitif Manitoba et d’épeautre primitif finlandais ou italien. Les deux seitans bio contiennent les 8 protéines essentielles et les 2 protéines semi-essentielles.
Y a-t-il une différence en termes de protéines entre le seitan à base de blé ou d’épeautre ?
Les deux seitans contiennent les 8 protéines essentielles et les 2 protéines semi-essentielles.
Vos hormones, muscles, système immunitaire profiteront pleinement du seitan à base de blé ou d’épeautre.
La différence entre les deux seitans ? L’épeautre bio contient plus de leucine, de phénylalanine, de tryptophane et de méthionine.
La leucine est essentielle pour la croissance et la récupération des muscles. Chez les enfants, une carence chronique en leucine conduit à un taux de sucre dans le sang faible. L’alcool et les stupéfiants consomment beaucoup de leucine. La phénylalanine forme la base pour l’adrénaline, la noradrénaline et la dopamine. Ces dernières sont à leur tour essentielles pour favoriser la bonne humeur, lutter contre le burn-out et la dépression ; des carences en dopamine peuvent causer la maladie de Parkinson. Le tryptophane, plus présent dans l’épeautre, est la base de la sérotonine qui régule notre tranquillité et équilibre émotionnel. La méthionine est essentielle pour les muscles de l’œil et aide à éliminer les matières grasses du sang.
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Protéines : viande, poisson, tempeh, tofu, quorn et seitan ?