L’épeautre et Hildegard von Bingen ?

Le nom officiel de l’épeautre est le Triticum aestivum var. Spelta. Son origine remonte à la Perse, 5 000 à 6 000 ans avant Jésus-Christ. L’épeautre est cultivé depuis déjà 1 000 ans en Europe, mais depuis une centaine d’années seulement en Amérique du Nord.

L’épeautre est une céréale primitive (das Urgetreide) qui est aujourd’hui très répandue en Allemagne, en Autriche et en Suisse. Son succès en Allemagne provient essentiellement de l’influence de Hildegard von Bingen (1098-1179). Hildegard von Bingen écrit sur l’épeautre : « L’épeautre est le meilleur des grains. Il est riche, nourrissant et plus doux que les autres grains. Il renforce le corps et purifie le sang de ceux qui en consomment, et rend l’esprit de l’homme léger et d’humeur allègre. Sous quelque forme qu’on le mange, soit sous forme de pain, soit dans d’autres préparations, il est bon et agréable. »

Hildegard von Bingen était abbesse au couvent allemand des bénédictins et est souvent associée au mysticisme. Elle était très active dans les domaines de la religion, de la philosophie, de la musique grégorienne classique, de la botanique et de la cosmologie.