Was bedeutet Seitan?

Seitan stammt vom japanischen "Sei" – das bedeutet "sind, werden, hergestellt aus" und "Tan" – wie zum Beispiel in Tanpaku, das bedeutet "Protein". Frei übersetzt bedeutet Seitan "aus Proteinen hergestellt".

Was ist Seitan?

Seitan ist ein Protein-Produkt, welches in der Regel aus Weizen- oder Dinkelmehl, beziehungsweise Gluten hergestellt wird. Seitan enthält viele Proteine aus Weizen oder Dinkel. Dinkel- oder Weizenproteine enthalten viel Gluten. Der Seitan von Bertyn ist biologisch, beziehungsweise aus biologischen Zutaten hergestellt.

Wie entstand Seitan?

Vor mehr als 1000 Jahren wurde Seitan in China und Japan durch Zen-Buddhisten hergestellt, als Ersatz für Fleisch oder Fisch.

Wo isst man Seitan?

In der chinesischen Küche wird Seitan Mian juin (Mien Chin oder Mien ching) genannt. Seitan wurde durch die chinesischen, buddhistischen Mahayana-Mönche verzehrt. Diese waren strenge Veganer. Heute wird in chinesischen und vietnamesischen Restaurants "Mock-Ente" oder "Mock-Hähnchen" serviert. Dieses sind tierfreundliche und gesündere Alternativen zu Huhn oder Ente, hergestellt aus Seitan. Mock-Ente oder Mock-Huhn wird oft mit Erdnüssen oder Champignons gegessen. Seitan wird in China auch oft zum Frühstück gegessen, in Kombination mit gekochtem Milchreis (Congee).

In der japanischen Küche wird Seitan oft übersetzt als "Fu", das bedeutet "Gluten".

Der japanische Philosoph George Ohsawa (1893-1966) hat biologischen Seitan Anfang der 60er Jahre in den Westen gebracht. Für viele Menschen ist George Ohsawa das Symbol für Makrobiotik. George Ohsawa wollte dem Westen eine gesunde Art des Kochens beziehungsweise Essens zur Verfügung stellen.

In der vietnamesische Küche wird Seitan oft "Mi cang oder Mi genannt, aufgrund der Weizengluten. Seitan und Tofu sind wichtige Zutaten in der vietnamesischen buddhistischen Küche, die stark durch China beeinflusst wurde.
In der vegetarischen und veganen Küche wird Seitan als Nahrungsmittel für Proteine oder als Fleischersatz verwendet. Es enthält keine Harnsäure, kein Cholesterin, kein gesättigtes Fett, es ist fettarm und reich an Proteinen. Viele Vegetarier und Veganer bevorzugen Seitan im Vergleich zu Tempeh oder Tofu.
In der gesunden Küche wird biologischer Seitan als gesündere Alternative zu Fleisch oder Fisch gegessen. Biologischer Seitan enthält durchschnittlich mehr Proteine als Fisch oder Fleisch und kennt nicht die Nachteile von Fleisch oder Fisch (wie zum Beispiel Purine und Hormone in Fleisch und Quecksilber und PCB in Fisch).

In der ethischen Küche wird Seitan oft verwendet, weil die bewusste Weigerung von Fleisch und Fisch besser für die Umwelt, Tiere und Menschen ist. Indem man weniger Fleisch isst, hilft man die globalen Erwärmung der Erde zu verhindern und erhalten unsere Weltmeere mehr Atem und weniger Umweltverschmutzung. Weniger Fisch essen hilft, unsere Weltmeere in Balance zu halten.