Wat betekent seitan ?

Seitan komt van het Japanse “sei”- hetgeen betekent “zijn, worden, gemaakt van” en “tan” zoals in tanpaku wat “eiwitten” is. Vrij vertaald “gemaakt van eiwitten”.

Wat is seitan ?

Seitan is een eiwitrijk product meestal gemaakt van tarwe- of speltmeel of gluten. Seitan bevat veel eiwitten van tarwe of spelt. Spelt of tarwe eiwitten bevatten veel gluten. De seitan van Bertyn is bio of anders gezegd van biologische ingrediënten.

Waar is seitan ontstaan ?

Meer dan 1000 jaar geleden werd seitan in China en Japan bereid door Zen Boeddhisten, als vervanger voor vlees of vis.

Waar wordt seitan gegeten ?

In de Chinese keuken wordt seitan Mian juin (mien chin of mien ching) genoemd.

Seitan werd door Chinese Boeddhistische Mahayana monniken gegeten die strikte veganisten waren. Vandaag wordt in Chinese en Viëtnamese restaurants ‘mock eend’ of ‘mock kip’ geserveerd. Een diervriendelijk en gezonder alternatief voor eend of kip gemaakt van seitan. Mock eend of mock kip wordt vaak gegeten met pinda’s of champignons. Seitan wordt in China ook vaak tijdens het ontbijt gegeten bij gekookte rijst porridge (congee).

In de Japanse keuken wordt seitan vaak vertaald in “fu” hetgeen ’gluten’ betekent.

De Japanse filosoof George Ohsawa (1893-1966) heeft bio seitan begin jaren ’60 naar het Westen gebracht. Voor velen is George Ohsawa het symbool voor de macrobiotiek. George Ohsawa wilde in het Westen een gezonde manier van koken/eten brengen.
In de Viëtnamese keuken wordt seitan vaak ‘mi cang of mi can' genoemd, refererend naar tarwegluten. Samen met tofu maakt seitan deel uit van de Boeddhistische Viëtnamese keuken, die sterk werd beïnvloed door China.
In de Vegetarische en veganistische keuken wordt seitan gegeten als eiwitleverancier of vleesvervanger. Het bevat geen purine zuur, geen cholesterol, geen verzadigd vet en is vetarm en rijk aan eiwitten. Vele vegetariërs en veganisten verkiezen bio seitan boven tofu of tempeh.
In de Gezonde keuken wordt biologische seitan gegeten als gezonder alternatief voor vlees of vis. Bio seitan bevat gemiddeld meer eiwitten dan vis of vlees en kent niet de nadelen van vlees of vis (zoals bijvoorbeeld purines en hormonen in vlees en kwik en pcb’s in vis).

In de Ethische keuken eet men het omdat het bewust weglaten van vlees en vis beter is voor het milieu, het dier en de mens. Minder vlees eten helpt de opwarming van de aarde tegen te gaan en geeft onze oceanen meer adem en minder vervuiling. Minder vis eten helpt onze oceanen in balans houden.